• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: супы (список заголовков)
02:04 

Рамен

Все любители аниме хотя бы раз слышали об этом блюде. Рамен - это японский суп, основным ингридиентом которого является специальная лапша. Рамен делится на несколько видов - сиро рамен ("чистый" бульон без добавок), мисо-рамен (бульон с добавлением мисо-пасты) и сёю-рамен - с соевым соусом.
Здесь я привожу рецепт довольно упрощенный, без тонкостей, однако надо помнить, что нынче рамен существует очень многих разновидностей, поэтому такой имеет полное право на жизнь. Также существует рамен быстрого приготовления, но сейчас мы не о нем.

-Курица (лучше кости, можно взять свинину или рыбу - по вкусу)
-Лапша рамен
-Свиная мякоть
-Лук-порей
-Грибы шиитаке
-Яйцо
-Стебли сельдерея
-Соевый соус (либо мисо-паста) - опционально
-Маринад для свинины (соевый соус+рисовый уксус+кунжутное масло - стандартный).

Сварить бульон из курицы, мяса или рыбы. Свинину (отдельно) нарезать тонкими ломтиками и, предварительно помариновав, обжарить.
Грибы вымочить и отварить. Яйцо также отварить в мешочек или вкрутую. После этого сварить лапшу. В бульон положить лук-порей и стебли сельдерея и довести до кипения (главное, не переварить, иначе лук разварится и будет не таким вкусным). В бульон можно добавить мисо-пасту или соевый соус, по вкусу. Готовую вареную курицу из бульона вынуть и отделить от костей, мелко порезать.
Далее - "собираем" рамен. В глубокую пиалу или супницу выложить лапшу, залить бульоном, положить обжаренную свинину, курицу, грибы и половинку яйца, разрезанного вдоль. Посыпать зеленью.
Можно добавлять совершенно разные овощи и приправы - маринованные овощи, нори, различные виды мяса, рыбы и морепродуктов - это уже дело фантазии!
В отличие от других супов, рамен, согласно японскому этикету, едят следующим образом - сначала съедают лапшу и овощи, а затем выпивают бульон.

@темы: супы

00:49 

Мисо-суп

Традиционный суп, который составляет основу питания в Японии. Рецепт довольно прост, а само блюдо - полезно, питательно и низкокалорийно.

-Сушеная морская капуста
-Стружка тунца (заменяется сушеными анчоусами)
-Мисо-паста
-Тофу
-Лук-порей

Сначала нужно приготовить даши - бульон-основу. Налить в кастрюлю холодную воду и поставить на огонь. Добавить листок сушеной морской капусты. За полминуты до того, как вода закипит, морскую капусту вынуть. Пока закипает вода, нужно вымочить анчоусы (если использовать их, стружку тунца вымачивать не требуется).
Лук-порей нарезать тонкими дольками, тофу - кубиками. В бульон положить мисо-пасту (осторожнее с пропорциями, она может быть очень соленой), тщательно размешать.
После этого положить лук-порей и тофу и варить еще несколько минут.

@темы: супы

Японская еда

главная